Mastering Cheese

Lessons for Connoisseurship from a Maître Fromager

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Author: Max McCalman,David Gibbons

Publisher: Clarkson Potter Publishers

ISBN: 0307406482

Category: Cooking

Page: 384

View: 8323

Provides twenty-two lessons on cheese, including tasting plates, cheesemaking, and ordering cheese service.

The Cheesemaker's Apprentice

An Insider's Guide to the Art and Craft of Homemade Artisan Cheese, Taught by the Masters

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Author: Sasha Davies,David Bleckmann

Publisher: Quarry Books

ISBN: 1610586212

Category: Cooking

Page: 176

View: 6989

DIVHow to Make Your Own Handcrafted Cheese/divDIVLearn to make cheese from the masters. Pick up the fundamentals of cheese making, and then gain behind-the-scenes insight from 19 interviews with industry experts. This apprenticeship will teach you to take control of your ingredients and processes. Your results will be delicious./divDIVInside:/divDIV· All the basics you need to get started: ingredients, equipment, taxonomy, techniques, process, and how it works/divDIV· 16 illustrated, step-by-step recipes—for fresh cheese, washed curd, grana-style, blue cheese, and more—that will build your skills/divDIV· In-depth interviews on everything from the microbiology of cheese to making it to selling it—how cheese works, and how to make it work for you/divDIV· Tricks of the trade from experts on mozzarella, Cheddar, Comté, Parmigiano Reggiano, Stilton, and more/divDIV· Tips on selecting, handling, storing, tasting, and pairing cheese, so it will be presented perfectly whether your goal is to make it at home, sell it, or simply enjoy it/div

The Oxford Companion to Cheese

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Author: N.A

Publisher: Oxford University Press

ISBN: 0199330891

Category: Cooking

Page: N.A

View: 3479

The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients - milk, bacteria, salt, and enzymes - into new and exciting products with vastly different shapes, sizes, and colors, and equally complex and varied tastes, textures, and, yes, aromas. In fact, after a long period of industrialized, processed, and standardized cheese, cheesemakers, cheesemongers, affineurs, and most of all consumers are rediscovering the endless variety of cheeses across cultures. The Oxford Companion to Cheese is the first major reference work dedicated to cheese, containing 855 A-Z entries on cheese history, culture, science, and production. From cottage cheese to Camembert, from Gorgonzola to Gruy?re, there are entries on all of the major cheese varieties globally, but also many cheeses that are not well known outside of their region of production. The concentrated whey cheeses popular in Norway, brunost, are covered here, as are the traditional Turkish and Iranian cheeses that are ripened in casings prepared from sheep's or goat's skin. There are entries on animal species whose milk is commonly (cow, goat, sheep) and not so commonly (think yak, camel, and reindeer) used in cheesemaking, as well as entries on a few highly important breeds within each species, such as the Nubian goat or the Holstein cow. Regional entries on places with a strong history of cheese production, biographies of influential cheesemakers, innovative and influential cheese shops, and historical entries on topics like manorial cheesemaking and cheese in children's literature round out the Companion's eclectic cultural coverage. The Companion also reflects a fascination with the microbiology and chemistry of cheese, featuring entries on bacteria, molds, yeasts, cultures, and coagulants used in cheesemaking and cheese maturing. The blooms, veins, sticky surfaces, gooey interiors, crystals, wrinkles, strings, and yes, for some, the odors of cheese are all due to microbial action and growth. And today we have unprecedented insight into the microbial complexity of cheese, thanks to advances in molecular biology, whole-genome sequencing technologies, and microbiome research. The Companion is equally interested in the applied elements of cheesemaking, with entries on production methodologies and the technology and equipment used in cheesemaking. An astonishing 325 authors contributed entries to the Companion, residing in 35 countries. These experts included cheesemakers, cheesemongers, dairy scientists, anthropologists, food historians, journalists, archaeologists, and on, from backgrounds as diverse as the topics they write about. Every entry is signed by the author, and includes both cross references to related topics and further reading suggestions. The endmatter includes a list of cheese-related museums and a thorough index. Two 16-page color inserts and well over a hundred black and white images help bring the entries to life. This landmark encyclopedia is the most wide-ranging, comprehensive, and reliable reference work on cheese available, suitable for both novices and industry insiders alike.

The Small-Scale Cheese Business

The Complete Guide to Running a Successful Farmstead Creamery

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Author: Gianaclis Caldwell

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603585494

Category: Business & Economics

Page: 226

View: 5960

Originally published in 2010 under the title The farmstead creamery advisor.

Die namenlose Mumie

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Author: Geronimo Stilton

Publisher: Rowohlt Verlag GmbH

ISBN: 3644495211

Category: Juvenile Fiction

Page: 128

View: 1788

Ich gestehe, ich bin eine ANGSTMAUS. Aber als ich kurz vor Halloween eine dringende Nachricht von meinem Freund Professor Sandmaus bekam, der meine Hilfe im Ägyptischen Mauseum brauchte, eilte ich natürlich sofort zu ihm. Eine namenlose Mumie geisterte durch das Mauseum und vertrieb die Besucher mit ihrem unheimlichen Heulen! Oh, wie konnte ich nur in einen solchen Schlamassel geraten? Mehr über Geronimo Stiltons Abenteuer erfährst du auf seiner Homepage: www.geronimostilton.de

Warum ist E = mc2?

Einsteins berühmte Formel verständlich erklärt

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Author: Brian Cox,Jeff Forshaw

Publisher: Kosmos

ISBN: 3440152065

Category: Science

Page: 256

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E = mc2 ist die berühmteste Formel der Welt. Mit ihr brachte Einstein es auf den Punkt: Energie und Masse sind zwei Seiten derselben Medaille und die Lichtgeschwindigkeit c ist ihr Wechselkurs. Doch warum besteht dieses so einfache Verhältnis? Wie ist Albert Einstein zu diesem Schluss gekommen? Und welche Folgen für das Verständnis des Universums ergeben sich daraus? Brian Cox, Professor für Physik und in England durch seine Sendungen auf BBC sehr bekannt, hat sich zusammen mit seinem Kollegen Jeff Forshaw, Professor für theoretische Physik, die scheinbar einfache Einstein-Gleichung vorgenommen, um sie mit viel Energie ausführlich und verständlich zu erklären.

Sturm über New Orleans

Ein Dave-Robicheaux-Krimi

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Author: James Lee Burke

Publisher: Pendragon Verlag

ISBN: 3865324630

Category: Fiction

Page: 576

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Hurrikan Katrina fegt über New Orleans hinweg und legt die Stadt in Schutt und Asche. Mit all seinem Können, feinen Charakterbeschreibungen und dichten Schilderungen der Südstaatenatmosphäre widmet sich Burke in seinem facettenreichen "Sturm über New Orleans" dieser Katastrophe. Wer Burke liest, spürt die Hitze der Stadt, schmeckt den Geruch der Zerstörung, riecht den Dunst der Bars. Inmitten des Chaos lässt er den eigenwilligen Dave Robicheaux seinen Job erledigen. Robicheaux ist Vietnam-Veteran und trockener Alkoholiker, der in seinem Leben diverse Schicksalsschläge hinnehmen musste. Als Cop folgt er seiner ganz eigenen Vorstellung von Moral und Gerechtigkeit. Burke hat mit "Sturm über New Orleans" einen fulminanten Roman geschrieben. Der Leser taucht sofort in seine bildhafte Sprache ein und sieht einen Film vor seinem inneren Auge vorbeiziehen. Burke ist ganz großes Kino!

Die Vitalrohvolution

12 Schritte zu lebendiger Nahrung

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Author: Victoria Boutenko

Publisher: N.A

ISBN: 9783930243549

Category:

Page: 243

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Prinz geklaut

Calypsos Welt

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Author: Tyne O'Connell

Publisher: N.A

ISBN: 9783401024738

Category:

Page: 291

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Die wahre Geschichte der Schokolade

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Author: Sophie D. Coe,Michael D. Coe

Publisher: S. Fischer Verlag

ISBN: 3105616144

Category: History

Page: 360

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Dieses Buch entführt uns in die uralte, wechselhafte und überaus spannende Geschichte der Schokolade, die vor dreitausend Jahren in den Hochkulturen der Maya und Azteken begann. Unser »Schokoladenriegel für zwischendurch« verrät nur noch wenig von dieser atemberaubenden und wahren Geschichte, die hier wie in einem Roman nachzulesen ist und Aufschluß gibt über Mentalitäten und Alltagsleben von den mittelamerikanischen Hochkulturen bis heute. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)

Käse & Wein

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Author: Andreas Knecht,Armando Pipitone

Publisher: N.A

ISBN: 9783037804551

Category: Cheese

Page: 155

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Liebeserwachen in Virgin River

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Author: Robyn Carr

Publisher: HarperCollins

ISBN: 3862789314

Category: Fiction

Page: 384

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Als Hubschrauberpilot in der Army hat Colin Riordan mehr brenzlige Situationen erlebt, als für einen Mann gut ist. Umso mehr genießt er es nun, sich mit seiner Staffelei in die Natur zurückzuziehen und seiner Sehnsucht nach Frieden in seinen Bildern Ausdruck zu verleihen. Manchmal allerdings ist die Einsamkeit, die ihn dabei umgibt, unerträglich. Er hat es aufgegeben, an die Liebe zu glauben. Bis er auf die zurückhaltende Jill trifft. Unter ihren Händen gedeihen die seltensten Blumen und Pflanzen, und auch sein Herz blüht in ihrer Nähe auf. Aber sieht sie in ihm einen Mann, den sie lieben kann, oder nur eine verwundete Seele, die der Heilung bedarf?