Mastering Cheese

Lessons for Connoisseurship from a Maître Fromager

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Author: Max McCalman,David Gibbons

Publisher: Clarkson Potter Publishers

ISBN: 0307406482

Category: Cooking

Page: 384

View: 6898

Provides twenty-two lessons on cheese, including tasting plates, cheesemaking, and ordering cheese service.

The Cheesemaker's Apprentice

An Insider's Guide to the Art and Craft of Homemade Artisan Cheese, Taught by the Masters

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Author: Sasha Davies,David Bleckmann

Publisher: Quarry Books

ISBN: 1610586212

Category: Cooking

Page: 176

View: 2076

DIVHow to Make Your Own Handcrafted Cheese/divDIVLearn to make cheese from the masters. Pick up the fundamentals of cheese making, and then gain behind-the-scenes insight from 19 interviews with industry experts. This apprenticeship will teach you to take control of your ingredients and processes. Your results will be delicious./divDIVInside:/divDIV· All the basics you need to get started: ingredients, equipment, taxonomy, techniques, process, and how it works/divDIV· 16 illustrated, step-by-step recipes—for fresh cheese, washed curd, grana-style, blue cheese, and more—that will build your skills/divDIV· In-depth interviews on everything from the microbiology of cheese to making it to selling it—how cheese works, and how to make it work for you/divDIV· Tricks of the trade from experts on mozzarella, Cheddar, Comté, Parmigiano Reggiano, Stilton, and more/divDIV· Tips on selecting, handling, storing, tasting, and pairing cheese, so it will be presented perfectly whether your goal is to make it at home, sell it, or simply enjoy it/div

The Oxford Companion to Cheese

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Author: N.A

Publisher: Oxford University Press

ISBN: 0199330891

Category: Cooking

Page: N.A

View: 5332

The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients - milk, bacteria, salt, and enzymes - into new and exciting products with vastly different shapes, sizes, and colors, and equally complex and varied tastes, textures, and, yes, aromas. In fact, after a long period of industrialized, processed, and standardized cheese, cheesemakers, cheesemongers, affineurs, and most of all consumers are rediscovering the endless variety of cheeses across cultures. The Oxford Companion to Cheese is the first major reference work dedicated to cheese, containing 855 A-Z entries on cheese history, culture, science, and production. From cottage cheese to Camembert, from Gorgonzola to Gruy?re, there are entries on all of the major cheese varieties globally, but also many cheeses that are not well known outside of their region of production. The concentrated whey cheeses popular in Norway, brunost, are covered here, as are the traditional Turkish and Iranian cheeses that are ripened in casings prepared from sheep's or goat's skin. There are entries on animal species whose milk is commonly (cow, goat, sheep) and not so commonly (think yak, camel, and reindeer) used in cheesemaking, as well as entries on a few highly important breeds within each species, such as the Nubian goat or the Holstein cow. Regional entries on places with a strong history of cheese production, biographies of influential cheesemakers, innovative and influential cheese shops, and historical entries on topics like manorial cheesemaking and cheese in children's literature round out the Companion's eclectic cultural coverage. The Companion also reflects a fascination with the microbiology and chemistry of cheese, featuring entries on bacteria, molds, yeasts, cultures, and coagulants used in cheesemaking and cheese maturing. The blooms, veins, sticky surfaces, gooey interiors, crystals, wrinkles, strings, and yes, for some, the odors of cheese are all due to microbial action and growth. And today we have unprecedented insight into the microbial complexity of cheese, thanks to advances in molecular biology, whole-genome sequencing technologies, and microbiome research. The Companion is equally interested in the applied elements of cheesemaking, with entries on production methodologies and the technology and equipment used in cheesemaking. An astonishing 325 authors contributed entries to the Companion, residing in 35 countries. These experts included cheesemakers, cheesemongers, dairy scientists, anthropologists, food historians, journalists, archaeologists, and on, from backgrounds as diverse as the topics they write about. Every entry is signed by the author, and includes both cross references to related topics and further reading suggestions. The endmatter includes a list of cheese-related museums and a thorough index. Two 16-page color inserts and well over a hundred black and white images help bring the entries to life. This landmark encyclopedia is the most wide-ranging, comprehensive, and reliable reference work on cheese available, suitable for both novices and industry insiders alike.

The Small-Scale Cheese Business

The Complete Guide to Running a Successful Farmstead Creamery

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Author: Gianaclis Caldwell

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603585494

Category: Business & Economics

Page: 226

View: 7405

Originally published in 2010 under the title The farmstead creamery advisor.

Liebe ist ein Bauchgefühl

Roman

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Author: Victoria Brownlee

Publisher: Goldmann Verlag

ISBN: 3641233461

Category: Fiction

Page: 352

View: 2580

Als Ellas Beziehung nach acht Jahren in die Brüche geht, will die junge Australierin ganz neu anfangen. Sie kündigt ihren Job und fliegt einem spontanen Impuls folgend nach Paris. Als sie die Fromagerie von Serge betritt, ist es sofort um sie geschehen – sowohl was den Käse, als auch Serge betrifft. Ella beschließt, ein Jahr lang jeden Tag eine neue Käsesorte zu probieren und darüber einen Blog zu schreiben. So trifft sie auch den charismatischen und unverschämt attraktiven Restaurantkritiker Gaston. Doch zwei Männer sind bekanntlich einer zu viel, und während ihr turbulentes Jahr in der Stadt der Liebe sich dem Ende zuneigt, muss Ella sich entscheiden ...

Physiologie des Geschmacks

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Author: Jean Anthelme Brillat-Savarin

Publisher: BoD – Books on Demand

ISBN: 3861952785

Category:

Page: 536

View: 9628

Nachdruck der 5. Auflage (1888) des wohl ber hmtesten Kochbuchs aller Zeiten.

Tasty

Das Original - Genial einfach kochen mit den beliebtesten Tasty-Rezepten - Mit Rezepten von Einfach Tasty -

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Author: Tasty

Publisher: Südwest Verlag

ISBN: 3641232740

Category: Cooking

Page: 192

View: 7337

Das offizielle Kochbuch zum erfolgreichsten Online-Kochkanal der Welt! Tasty ist berühmt für einfallsreiche und vielseitige Rezeptideen. Die Zubereitungsvideos im Zeitraffer faszinieren weltweit Millionen Menschen. Doch was den Fans bisher fehlte, war ein Buch, das die innovativen Gerichte bündelt. Ausgewählt durch zahlreiche Likes kommen darum hier die 80 beliebtesten Tasty-Rezepte zum immer wieder Nachkochen. Ob neu interpretierte Klassiker wie Cordon Bleu und Lasagne oder trendige Emoji-Pommes – das einzige offizielle Kochbuch versammelt die genialsten Tasty-Gerichte.

Cocktails für Dummies

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Author: Ray Foley

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527643281

Category: Cooking

Page: 351

View: 6153

Cocktails mixen ist eine Kunst f?r sich, zumindest meinen das viele, aber das stimmt so nicht. Mit der richtigen Anleitung ist es kinderleicht. Ray Foley erkl?rt Ihnen, wie Sie das richtige Handwerkszeug finden, Zitronen, Limonen und anderes Obst schneiden, unfallfrei Sekt- und Weinflaschen ?ffnen und Ihre Hausbar perfekt organisieren. Er gibt Ihnen eine Einf?hrung in die verschiedenen Spirituosen und hilft Ihnen so, die richtigen Produkte f?r Ihre Cocktails einzukaufen und Ihren Freunden auch noch eine nette Geschichte dazu erz?hlen zu k?nnen. Fehlt da noch etwas? Klar! Rezepte! Bei den ?ber 1000 Rezepten in diesem Buch ist garantiert f?r jeden etwas dabei. Auch f?r Sie.

Genial kochen mit Jamie Oliver

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Author: Jamie Oliver

Publisher: N.A

ISBN: 9783831003297

Category:

Page: 317

View: 9125

Vorgestellt werden herzhafte Klassiker aus der anglo-amerikanischen Küche und überwiegend mediterran angehauchte Gerichte, Fisch- und Fleisch- und Gemüsegerichte, die einfach, aber gleichzeitig raffiniert sind; reich illustriert.

Sturm über New Orleans

Ein Dave-Robicheaux-Krimi

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Author: James Lee Burke

Publisher: Pendragon Verlag

ISBN: 3865324630

Category: Fiction

Page: 576

View: 3332

Hurrikan Katrina fegt über New Orleans hinweg und legt die Stadt in Schutt und Asche. Mit all seinem Können, feinen Charakterbeschreibungen und dichten Schilderungen der Südstaatenatmosphäre widmet sich Burke in seinem facettenreichen "Sturm über New Orleans" dieser Katastrophe. Wer Burke liest, spürt die Hitze der Stadt, schmeckt den Geruch der Zerstörung, riecht den Dunst der Bars. Inmitten des Chaos lässt er den eigenwilligen Dave Robicheaux seinen Job erledigen. Robicheaux ist Vietnam-Veteran und trockener Alkoholiker, der in seinem Leben diverse Schicksalsschläge hinnehmen musste. Als Cop folgt er seiner ganz eigenen Vorstellung von Moral und Gerechtigkeit. Burke hat mit "Sturm über New Orleans" einen fulminanten Roman geschrieben. Der Leser taucht sofort in seine bildhafte Sprache ein und sieht einen Film vor seinem inneren Auge vorbeiziehen. Burke ist ganz großes Kino!

Warum ist E = mc2?

Einsteins berühmte Formel verständlich erklärt

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Author: Brian Cox,Jeff Forshaw

Publisher: Kosmos

ISBN: 3440152065

Category: Science

Page: 256

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E = mc2 ist die berühmteste Formel der Welt. Mit ihr brachte Einstein es auf den Punkt: Energie und Masse sind zwei Seiten derselben Medaille und die Lichtgeschwindigkeit c ist ihr Wechselkurs. Doch warum besteht dieses so einfache Verhältnis? Wie ist Albert Einstein zu diesem Schluss gekommen? Und welche Folgen für das Verständnis des Universums ergeben sich daraus? Brian Cox, Professor für Physik und in England durch seine Sendungen auf BBC sehr bekannt, hat sich zusammen mit seinem Kollegen Jeff Forshaw, Professor für theoretische Physik, die scheinbar einfache Einstein-Gleichung vorgenommen, um sie mit viel Energie ausführlich und verständlich zu erklären.

Prinz geklaut

Calypsos Welt

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Author: Tyne O'Connell

Publisher: N.A

ISBN: 9783401024738

Category:

Page: 291

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Geburtshülfliche Briefe

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Author: Eduard Caspar Jacob von Siebold

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Electronic books

Page: 214

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Briefe an einen Blinden

Dr. Siri ermittelt 4 - Kriminalroman

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Author: Colin Cotterill

Publisher: Manhattan

ISBN: 3641057698

Category: Fiction

Page: 320

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Treffen sich ein blinder Zahnarzt, ein Transvestit und ein laotischer Leichenbeschauer ... Ein Krimi der liebenswerten Art Das unglückselige Zusammentreffen mit einem Holzlaster in Laos’ Hauptstadt Vientiane hat einen blinden Zahnarzt zu Dr. Siri geführt. Der Leichenbeschauer staunt nicht nur über die seltene Todesursache – in Laos sind Autos rar, und zwei Fahrzeuge auf einer Straße gelten bereits als Verkehrschaos –, sondern auch über einen eigenartigen Fund: Der Tote hat einen Brief bei sich, der eine mit unsichtbarer Tinte geschriebene, verschlüsselte Botschaft enthält. Dr. Siri geht der Sache nach und kommt einem brisanten Geheimnis auf die Spur. Bei seinen Ermittlungen konsultiert er den Kartenleger und Transvestiten Tante Bpoo, sieht Bruce Lee beim Sieg über den Kapitalismus zu, schwimmt mit einem Delphin und verliert sein Herz an eine bezaubernde Frau ...