Processed Meats

Improving Safety, Nutrition and Quality

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Author: Joseph P. Kerry,John F. Kerry

Publisher: Elsevier

ISBN: 0857092944

Category: Technology & Engineering

Page: 752

View: 9516

In a market in which consumers demand nutritionally-balanced meat products, producing processed meats that fulfil their requirements and are safe to eat is not a simple task. Processed meats: Improving safety, nutrition and quality provides professionals with a wide-ranging guide to the market for processed meats, product development, ingredient options and processing technologies. Part one explores consumer demands and trends, legislative issues, key aspects of food safety and the use of sensory science in product development, among other issues. Part two examines the role of ingredients, including blood by-products, hydrocolloids, and natural antimicrobials, as well as the formulation of products with reduced levels of salt and fat. Nutraceutical ingredients are also covered. Part three discusses meat products’ processing, taking in the role of packaging and refrigeration alongside emerging areas such as high pressure processing and novel thermal technologies. Chapters on quality assessment and the quality of particular types of products are also included. With its distinguished editors and team of expert contributors, Processed meats: Improving safety, nutrition and quality is a valuable reference tool for professionals working in the processed meat industry and academics studying processed meats. Provides professionals with a wide-ranging guide to the market for processed meats, product development, ingredient options, processing technologies and quality assessment Outlines the key issues in producing processed meat products that are nutritionally balanced, contain fewer ingredients, have excellent sensory characteristics and are safe to eat Discusses the use of nutraceutical ingredients in processed meat products and their effects on product quality, safety and acceptability

Advances in Microbial Food Safety

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Author: J Sofos

Publisher: Elsevier

ISBN: 1782421157

Category: Technology & Engineering

Page: 444

View: 7143

Research and legislation in food microbiology continue to evolve, and outbreaks of foodborne disease place further pressure on the industry to provide microbiologically safe products. This second volume in the series Advances in Microbial Food Safety summarises major recent advances in this field, and complements volume 1 to provide an essential overview of developments in food microbiology. Part one opens the book with an interview with a food safety expert. Part two provides updates on single pathogens, and part three looks at pathogen detection, identification and surveillance. Part four covers pathogen control and food preservation. Finally, part five focuses on pathogen control management. Extends the breadth and coverage of the first volume in the series Includes updates on specific pathogens and safety for specific foods Reviews both detection and management of foodborne pathogens

Animal Feed Contamination

Effects on Livestock and Food Safety

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Author: J Fink-Gremmels

Publisher: Elsevier

ISBN: 0857093614

Category: Technology & Engineering

Page: 704

View: 8532

The production of animal feed increasingly relies on the global acquisition of feed material, increasing the risk of chemical and microbiological contaminants being transferred into food-producing animals. Animal feed contamination provides a comprehensive overview of recent research into animal feed contaminants and their negative effects on both animal and human health. Part one focuses on the contamination of feeds and fodder by microorganisms and animal by-products. Analysis of contamination by persistent organic pollutants and toxic metals follows in part two, before the problem of natural toxins is considered in part three. Veterinary medicinal products as contaminants are explored in part four, along with a discussion of the use of antimicrobials in animal feed. Part five goes on to highlight the risk from emerging technologies. Finally, part six explores feed safety and quality management by considering the safe supply and management of animal feed, the process of sampling for contaminant analysis, and the GMP+ feed safety assurance scheme. With its distinguished editor and international team of expert contributors, Animal feed contamination is an indispensable reference work for all those responsible for food safety control in the food and feed industries, as well as a key source for researchers in this area. Provides a comprehensive review of research into animal feed contaminants and their negative effects on both animal and human health Examines the contamination of feeds and fodder by microorganisms and animal by-products Analyses contamination by persistant organic pollutants, toxic metals and natural toxins

Lifetime Nutritional Influences on Cognition, Behaviour and Psychiatric Illness

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Author: D Benton

Publisher: Elsevier

ISBN: 0857092928

Category: Technology & Engineering

Page: 592

View: 4843

The influence of nutrition on cognition and behaviour is a topic of increasing interest. Emerging evidence indicates that nutrition in early life can influence later mental performance and that diet in later life can reduce cognitive decline. Lifetime nutritional influences on cognition, behaviour and psychiatric illness reviews the latest research into the effects of nutrition on cognition and behaviour across the lifespan and on psychiatric illness. Part one investigates nutritional influences on brain development and cognition including the effects of early diet and the impact of key dietary consistuents including long-chain polyunsaturated fatty acids and iron. Part two explores the link between diet, mood and cognition discussing carbohydrate consumption, mood and anti-social behaviour, hydration and mental performance and the neurocognitive effects of herbal extracts, among other topics. Part three examines nutritional influences on behavioural problems, psychiatric illness and cognitive decline, including the role of nutrition in attention deficit hyperactivity disorder, vitamin status and psychiatric disorders, antioxidants and dementia, and depression, suicide and fatty acids. With its distinguished editor and international team of expert contributors, Lifetime nutritional influences on cognition, behaviour and psychiatric illness is a valuable reference tool for researchers working on the effects of diet on the brain in both academia and industry and may also appeal to dieticians and nutritionists. Reviews the latest research into the effects of nutrition on cognition and behaviour across the lifespan and on psychiatric illness Explores the link between diet, mood and cognition discussing carbohydrate consumption, mood and anti-social behaviour Examines nutritional influences on behavioural problems, psychiatric illness and cognitive decline

Metabolomics in Food and Nutrition

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Author: Bart C Weimer,Carolyn Slupsky

Publisher: Elsevier

ISBN: 0857098810

Category: Technology & Engineering

Page: 264

View: 1937

Metabolomics enables valuable information about the biochemical composition of foods to be rapidly obtained. Since the biochemical profile of food largely determines key food properties such as flavour and shelf life, the information gained using metabolomics-based methods will enable greater control of food quality and also help to determine the relationship between diet and health. Metabolomics in food and nutrition provides an overview of their current and potential use in the food industry. Part one reviews equipment, methods and data interpretation in metabolomics including the use of nuclear magnetic resonance (NMR), statistical methods in metabolomics, and metabolic reconstruction databases and their application to metabolomics research. Part two explores applications of metabolomics in humans, plants and food. Chapters discuss metabolomics in nutrition, human samples for health assessments, and current methods for the analysis of human milk oligosaccharides (HMOs) and their novel applications. Further chapters highlight metabolomic analysis of plants and crops, metabolomics for the safety assessment of genetically modified (GM) crops, and applications of metabolomics in food science including food composition and quality, sensory and nutritional attributes. With its distinguished editors and team of expert contributors, Metabolomics in food and nutrition is a technical resource for industrial researchers in the food and nutrition sectors interested in the potential of metabolomics methods and academics and postgraduate students working in the area. Provides an overview of the current and potential future use of metabolomics in the food industry Chapters focus on key applications and review the analytical methods used and the bioinformatics techniques involved in processing the results Discusses metabolomics in nutrition, human samples for health assessments, and current methods for the analysis of human milk oligosaccharides (HMOs) and their novel applications

Lawrie’s Meat Science

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Author: R. A. Lawrie,David Ledward

Publisher: Woodhead Publishing

ISBN: 184569161X

Category: Technology & Engineering

Page: 464

View: 1756

Lawrie’s Meat Science has established itself as a standard work for both students and professionals in the meat industry. Its basic theme remains the central importance of biochemistry in understanding the production, storage, processing and eating quality of meat. At a time when so much controversy surrounds meat production and nutrition, Lawrie’s meat science, written by Lawrie in collaboration with Ledward, provides a clear guide which takes the reader from the growth and development of meat animals, through the conversion of muscle to meat, to the point of consumption. The seventh edition includes details of significant advances in meat science which have taken place in recent years, especially in areas of eating quality of meat and meat biochemistry. A standard reference for the meat industry Discusses the importance of biochemistry in production, storage and processing of meat Includes significant advances in meat and meat biochemistry

Tiere essen

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Author: Jonathan Safran Foer

Publisher: Kiepenheuer & Witsch

ISBN: 3462302191

Category: Biography & Autobiography

Page: 400

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»Ich liebe Würste auch, aber ich esse sie nicht.« Jonathan Safran Foer in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung »Tiere essen« ist ein leidenschaftliches Buch über die Frage, was wir essen und warum. Der hoch gelobte amerikanische Romancier und Bestsellerautor Jonathan Safran Foer hat ein aufrüttelndes Buch über Fleischkonsum und dessen Folgen geschrieben, das weltweit Furore macht und bei uns mit Spannung erwartet wird. Wie viele junge Menschen schwankte Jonathan Safran Foer lange zwischen Fleischgenuss und Vegetarismus hin und her. Als er Vater wurde und er und seine Frau überlegten, wie sie ihr Kind ernähren würden, bekamen seine Fragen eine neue Dringlichkeit: Warum essen wir Tiere? Würden wir sie auch essen, wenn wir wüssten, wo sie herkommen? Foer stürzt sich mit Leib und Seele in sein Thema. Er recherchiert auf eigene Faust, bricht nachts in Tierfarmen ein, konsultiert einschlägige Studien und spricht mit zahlreichen Akteuren und Experten. Vor allem aber geht er der Frage auf den Grund, was Essen für den Menschen bedeutet. Auch Foer kennt die trostspendende Kraft einer fleischhaltigen Lieblingsmahlzeit, die seit Generationen in einer Familie gekocht wird. In einer brillanten Synthese aus Philosophie, Literatur, Wissenschaft und eigenen Undercover-Reportagen bricht Foer in »Tiere essen« eine Lanze für eine bewusste Wahl. Er hinterfragt die Geschichten, die wir uns selbst erzählen, um unser Essverhalten zu rechtfertigen, und die dazu beitragen, dass wir der Wirklichkeit der Massentierhaltung und deren Konsequenzen nicht ins Auge sehen. »Tiere essen« besticht durch eine elegante Sprache, überraschende Denkfiguren und viel Humor. Foer zeigt ein großes Herz für menschliche Schwächen, lässt sich aber in seinem leidenschaftlichen Plädoyer für die Möglichkeiten ethischen Handelns nicht bremsen. Eine unverzichtbare Lektüre für jeden Menschen, der über sich und die Welt – und seinen Platz in ihr – nachdenkt. Mit einem eigens für die deutsche Ausgabe geschriebenen Vorwort von Jonathan Safran Foer. »Diese Geschichte begann nicht als ein Buch. Ich wollte nur wissen – für mich und für meine Familie – was Fleisch eigentlich ist. Wo kommt es her? Wie wird es produziert? Welche Folgen hat unser Fleischkonsum für die Wirtschaft, die Gesellschaft und unsere Umwelt? Gibt es Tiere, die man bedenkenlos essen kann? Gibt es Situationen, in denen der Verzicht auf Fleisch falsch ist? Warum essen wir kein Hundefleisch? Was als persönliche Untersuchung begann, wurde rasch sehr viel mehr als das ...« Jonathan Safran Foer Der Titel enthält eine vom Vegetarierbund Deutschlands (VEBU) zusammengestellte Übersicht zur Sachlage der Massentierhaltung in der Bundesrepublik.

Additive Fertigungsverfahren

Additive Manufacturing und 3D-Drucken für Prototyping - Tooling - Produktion

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Author: Andreas Gebhardt

Publisher: Carl Hanser Verlag GmbH Co KG

ISBN: 3446452362

Category: Technology & Engineering

Page: 736

View: 2401

Die aktualisierte 5. Auflage dieses Standardwerks beschreibt die, noch anhaltende, Entwicklung und Verbreitung der Generativen Fertigungstechnik über alle Branchen und viele Anwendergruppen hinweg. Leistungsfähige Production Printer arbeiten in der Industrie und Fabber, kleine, preiswerte und meist selbst zu bauende 3D-Drucker, erschließen die Generative Fertigung auch für Privatleute und an entlegenen Orten. Seriöse Journale und Tageszeitungen machen mit Druckern Erfolgsgeschichten auf. Drucker sind in aller Munde. Daneben wird die Technik sukzessive verbessert. Die Prozesse werden stabiler und vor allem reproduzierbar. Eine wirkliche Massenproduktion von Einzelteilen gelingt in einzelnen Branchen und beginnt sich durchzusetzen. Neu in der 5. Auflage sind: - Aktualisierungen: Firmen, Maschinen und Material; Anwendungsbeispiele - Erweiterungen: Fabbertechnologie, Do It Yourself Drucker EXTRA: E-Book inside

Der Zug der Zehntausend / Cyri Anabasis

Griechisch-Deutsch

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Author: Xenophon

Publisher: Walter de Gruyter

ISBN: 3110360004

Category: Literary Criticism

Page: 504

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Jetzt beim Akademie Verlag: Sammlung Tusculum - die berühmte zweisprachige Bibliothek der Antike! Die 1923 gegründete Sammlung Tusculum umfasst ca. 200 klassische Werke der griechischen und lateinischen Literatur des Altertums und bildet damit das Fundament der abendländischen Geistesgeschichte ab. Die Werke Ciceros, Ovids und Horaz’ gehören ebenso zum Programm wie die philosophischen Schriften Platons, die Dramen des Sophokles oder die enzyklopädische Naturgeschichte des Plinius. Die Reihe bietet die weltliterarisch bedeutenden Originaltexte zusammen mit exzellenten deutschen Übersetzungen und kurzen Sachkommentaren. Von renommierten Altphilologen betreut, präsentiert Tusculum zuverlässige Standardausgaben mit klassischer Einbandgestaltung für Wissenschaftler und Bibliotheken, Studenten und Lehrer sowie das allgemeine Publikum mit Interesse an antiker Dichtung und Philosophie. Der Name der Reihe geht auf die ehemalige Stadt Tusculum in Latium zurück, in der Cicero eine Villa besaß, die ihm als Refugium diente und in der er die Tuskulanen verfasste. Neben der hochwertig ausgestatteten Hauptreihe erscheinen in der Serie Tusculum Studienausgaben einschlägige Texte für Universität und Schule im Taschenbuch. Im Akademie Verlag startet die Reihe 2011 mit sieben wichtigen Neuerscheinungen.

China study

die wissenschaftliche Begründung für eine vegane Ernährungsweise

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Author: T. Colin Campbell,Thomas M. Campbell

Publisher: N.A

ISBN: 9783864010019

Category:

Page: 423

View: 7443

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

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Author: H.-D. Belitz,W. Grosch

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 366208306X

Category: Science

Page: 779

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Die sehr schnelle Entwicklung von Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechno logie in den letzten zwei Jahrzehnten, die durch die starke Erweiterung sowohl der analytischen als auch der verfahrenstechnischen Möglichkeiten bedingt ist, läßt den international bestehenden Mangel an zusammenfassenden Darstel lungen für Unterricht und Fortbildung besonders fühlbar werden. Das vor liegende Lehrbuch der Lebensmittelchemie soll dazu beitragen, die Lücke zu schließen. Wir konnten uns bei seiner Abfassung auf Vorlesungen stützen, die wir seit über 15 Jahren an der Technischen Universität München für verschie dene Fachrichtungen halten. Da sich die getrennte Behandlung aller wichtigen Lebensmittelinhaltsstoffe {Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Aromastoffe etc. ) einerseits und aller wich tigen Lebensmittelgruppen (Milch, Fleisch, Eier, Getreide, Obst, Gemüse etc. ) andererseits im Unterricht bewährt hat, ist der Stoff auch im vorliegenden Buch so gegliedert. Inhaltsstoffe, die nur in bestimmten Lebensmitteln vorkom men, werden dort behandelt, wo sie eine besondere Rolle spielen. Den Zusatz 'Stoffen und der Kontamination von Lebensmitteln sind eigene Kapitel ge widmet. Ausführlich dargestellt werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften aller wichtigen Inhaltsstoffe, soweit sie die Grundlage für das Verständnis der bei der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ablaufenden oder zu erwartenden Reaktionen, sowie der bei der Lebensmittelanalyse benutzten Methoden sind. Weiterhin wurde ver sucht, die Zusammenhänge zwischen Strukturen und Eigenschaften auf der Ebene der Inhaltsstoffe und auf der Ebene der Le bonsmittel deutlich zu machen. Der Stoff wurde auf die Chemie der Lebensmittel konzentriert und ohne Berücksichtigung nationaler oder internationaler lebensmittelrechtlicher Vor scbrüten dargestellt.

Lebensmittelphysik

Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung

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Author: L.O. Figura

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3540349901

Category: Technology & Engineering

Page: 444

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Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.

Englisch für Maschinenbauer

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Author: Ariacutty Jayendran

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3322919765

Category: Technology & Engineering

Page: 205

View: 8396

Das Buch wendet sich an alle, die technisches Englisch, bezogen auf Maschinenbau, lernen wollen. Es ist jedoch nicht für absolute Anfänger geeignet. Schulenglisch wird vorausgesetzt. Das Buch eignet sich sowohl für einen einsemestrigen Lehrkurs als auch für das Selbststudium. Durch verbessertes Bildmaterial und durchgesehene Texte wurde das Buch in der zweiten Auflage den Bedürfnissen der Benutzer noch besser angepaßt.

Einführung in die Chromatographie

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Author: Roy J. Gritter,James M. Bobbitt,Arthur E. Schwarting

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642727891

Category: Science

Page: 274

View: 6723

Medizinische Mikrobiologie

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Author: Ernest Jawetz,Joseph L. Melnick,Edward A. Adelberg

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3662001551

Category: Science

Page: N.A

View: 4477

Die Autoren haben beabsichtigt, diejenigen Gebiete der medizinischen Mikrobiologie kurz, exakt und in ihrem gegenwärtigen Stand darzustellen, die für die Infektionskrankheiten und ihre Chemotherapie von besonderer Bedeutung sind. Das Buch wendet sich in erster Linie an Medizinstudenten, außerdem an alle Ärzte in Krankenhaus und Praxis. Die Notwendigkeit für ein klares Verständnis der mlkrobiologischen Grundtatsachen ist in den letzten Jahren stärker geworden, da in Biochemie, Virologie und Chemotherapie so wie auf weiteren, die Medizin beeinflussenden Gebieten bedeutende Entwicklungen statt gefunden haben. Ein wesendicher Teil dieses Lehrbuches ist deswegen der Darstellung der Grundlagen gewidmet, wodurch sich das Buch auch für die Einführung des Studenten in den mikrobiologischen Kurs als brauchbar erweisen wird. Für die neue Auflage wurde ein Kapitel über Virus und Krebs neu geschrieben, und das Kapitel über antimikrobielle Chemotherapie wurde von Grund auf neu bearbeitet. Die Autoren freuen sich, bei dem Erscheinen der 7. amerikanischen Ausgabe von einer spanischen, deutschen, italienischen und griechischen Ausgabe, sowie von der Vorbereitung für eine serbokroatische Übersetzung berichten zu können. Die Autoren möchten nochmals allen danken, die ihnen bei der Bearbeitung dieser Auf lage behilflich waren, und die es ihnen durch ihre Kommentare und ihre Kritik ermöglicht haben, die in 2jährigen Abständen erscheinenden Revisionen dieses Buches auf dem neu esten Stand zu halten. ERNEsr JAWETZ JOSEPH L MELNICK San Frandsco, August 1966 EnWARD A AnELBERG III Inhaltsverzeichnis 1 Kapitell Die ~lt der Mikroben 8 Kapitel 2 Cytologie der Bakterien Optische Methoden 8 9 Eukaryote Zellstrukturen Prokaryote Zellstrukturen . 12 14 Cytoplasmatische Strukturen. 27 Färbeverfahren .

Die Politik

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Author: Aristoteles,Christian Garve

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category:

Page: N.A

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Handbuch Kindheits- und Jugendsoziologie

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Author: Andreas Lange,Herwig Reiter,Sabina Schutter,Christine Steiner

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3658042079

Category: Social Science

Page: 784

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Im Handbuch werden die wichtigsten gesellschaftlichen Bedingungen und Entwicklungen des Aufwachsens und Erwachsenwerdens von Kinder und Jugendlichen dargestellt. Neben den theoretischen Implikationen des Verständnisses von Kindheit und Jugend werden auch konkrete Forschungsfelder und methodische Herangehensweisen an kindheits- und jugendsoziologische Themen vorgestellt.

Naturgeschichte der Infektionskrankheiten des Menschen

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Author: Frank Macfarlane Burnet

Publisher: S. Fischer Verlag

ISBN: 3105614095

Category: Reference

Page: 396

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Der Nobelpreisträger Frank Macfarlane Burnet schildert die Infektionskrankheiten als ein Schlüsselthema der Conditio humana. Er zeigt, wie sich in dem die Erkrankung auslösenden Kampf zwischen Erreger und Opferorganismus Grundprozesse des Lebens, Wachstum und Tod, enthüllen. Das Buch gibt Einblick in den chemischen Bauplan der Erreger, schildert anschaulich die Angriffs- und Abwehrstrategien, die komplizierten ökologischen Beziehungen des Menschen zu den Organismen seiner Umwelt. Indem es die schrittweise Eindämmung großer Seuchen, die jahrtausendelang die Menschheit dezimiert haben, nacherzählt, aber auch die Negativfolgen dieses Fortschritts – die Gefahr der Übervölkerung und die Entwicklung biologischer Massenvernichtungsmittel – eindringlich beim Namen nennt, ist das Buch gleichzeitig ein fesselndes Stück Evolutions-, Wissenschafts- und Kulturgeschichte. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)